Portrait de chef : Julien Allano

REVOL a eu le plaisir de rencontrer le Chef Julien Allano dans le restaurant qu’il dirige, le Clair de la Plume à Grignan (Drôme – France). 

Le Clair de la Plume Grignan


REVOL :
Quel est votre meilleur souvenir culinaire ?
Julien Allano: Le couscous de ma grand-mère. Cela va vous faire rire ! Je me revois petit le dimanche distribuant dans tout l’immeuble des portions de couscous aux voisins. Levée à 5h, ma grand-mère travaillait dure : une immense marmite avec une succession de bouillons, des épices, des légumes… les odeurs envahissaient toute la maison. C’est pour moi la meilleure définition de la cuisine : du travail, du partage et donner du bonheur à sa famille au sens large.

Julien Allano


REVOL :
Votre table préférée ?
J.A. : Le restaurant « une table au Sud » à Marseille, chez Ludovic Turac.

REVOL : Votre ingrédient préféré ?
J.A. : La truffe bien sûr ! La melanosporum. C’est un ingrédient qui nécessite beaucoup d’humilité et d’authenticité pour ne pas trahir son goût merveilleux.

Croquette de truffe en assiette sphere Revol


REVOL :
Quelques mots au sujet de la marque REVOL et les produits ?
J.A. : Pour qualifier REVOL en 3 mots je dirais : élégance, raffinée et robustesse. Ma rencontre avec REVOL a été tout simplement évidente. La simplicité de des échanges et leur réactivité m’a donné l’envie de partager avec eux et de tester leurs produits. C’est comme cela que je perçois un partenariat, comme je le fais avec mes autres fournisseurs de produits alimentaires : de la proximité, du partage, de l’écoute, pour grandir ensemble.

REVOL : Un produit REVOL que vous utilisez et pour quel usage ?
J.A. : Un produit ? Je dirais plutôt une collection. Je suis fan d’Arborescence notamment les grandes tailles d’assiettes plates et les coupes, en couleur réglisse et poivre. Grâce à leur forme pure, chaque model peut être utilisé pour différents usages. Le motif me rappelle différentes matières : l’écume de la mer, le bois, la pierre érodée… c’est une invitation au voyage qui est très inspirante.

Arborescence by Allano



Natif d’Avignon, Julien ALLANO acquière son expérience auprès de meilleures tables de la région. Nommé en 2007 Chef de « La Mirande » (Avignon), il maintient l’étoile au Michelin, puis accepte la direction des cuisines du Palm Beach à Ajaccio (également 1* Michelin). Passionné, Julien a choisi Le Clair de la Plume pour y exprimer une cuisine de saison centrée sur l’authenticité du produit. Son leitmotiv : l’évolution dans la tradition. Cuisine récompensée d’une étoile par le Guide Michelin en 2015.

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